太白鴨子

唐玄宗天寶元年，詩人李白一度受到唐玄宗的賞識，遂應召入京供奉翰林。很快，李白以其卓越的政說，使“王公大臣爭相交結”，而對他的詩，“達官貴人竟相誦吟”。盡管如此，但在玄宗眼裏，李白始終不過是一個寫詩填詞的“弄臣”，並沒有在政治上重用的意思。

一向襟懷“直掛雲帆濟滄海”宏大抱負的李白，並不甘心當一個歌頌升平的禦用文人，而是想成為國家的“輔弼”，大展經綸，施展抱負。為此他多次向玄宗暗示，希望能得到皇上的重用。唐玄宗開始隻是一般地不予理會， 後來楊貴妃、楊國忠、高力士等人進讒言，便逐漸疏遠李白。

李白為了接近玄宗，宣傳自己富國強民安天下的宏論，便投上所好，以美食為謀介，把自己年輕時在四川吃過的一道佳肴燜蒸鴨子，親手烹製獻給玄宗。

這道菜是用百年陳釀花雕（黃酒）、枸杞子、三七等，烹調肥鴨一隻。由於烹製特殊，其味道異常香美。玄宗食後，大加稱讚，召李白詢問此菜的奧妙。李白如此這般地大加渲染一番，並借題發揮，以烹調論治國安邦之道。不料玄宗隻對美味佳肴感興趣，為了使自已經常吃上這道菜，便賜名為“太白鴨子”，並命將此菜列入禦膳譜中，而李白的政治抱負，終無緣施展。他留下了這道“太白鴨子”，卻成為四川傳統名菜。伴隨這段佳話，在中國烹飪史上一直流傳至今。

太白鴨子

原料：

主料：肥鴨一隻（1500 克左右）。

配料：豬瘦肉 100 克、枸杞子 25 克、三七片 15 克。

調料：陳年紹酒 200 克、蔥結 50 克、薑片 15 克、鹽 5 克胡椒粉 1 克。製法：1、將鴨子開膛洗淨，入開水鍋中略氽取出，清水洗去血汙撈出，擠幹水， 斬去鴨腳。用紹酒、鹽、胡椒粉將鴨身內外抹勻，盛入蒸器內，加蔥、薑、酒、鮮湯（少許）、枸杞子、三七，用皮紙封嚴盛具口。

2、蒸器放入籠內，旺火蒸製約 3 小時左右至爛，取出，揭去皮紙，揀去蔥結、薑，將鴨盛入盤即可。

特點：

色白肉爛，湯味鮮醇，具有滋補之功效。