長興爆鱔絲

長興縣臨太湖，毗天目，全縣盛產鱔魚，品質兼優，且製作鱔魚的技藝十分高超。相傳，乾隆皇帝巡視江南之際，杭州官府通報各地名廚高手烹菜獻藝。據稱“長興爆鱔絲”奪得魁首，被乾隆讚譽為“江南難得一味”。

長興爆鱔絲

原料：

主料：活鱔魚 500 克。

配料：嫩筍絲 100 克、韭菜 25 克、青椒絲 10 克、火腿絲 5 克。

調料：蒜泥 5 克、薑絲 15 克、胡椒粉 2 克、醬油 75 克、糟油 2.5 克、紅糖 2 克、料酒 10 克、白湯 30 克、濕澱粉 1.5 克、芝麻油 15 克、花生油125 克、熟豬油 75 克。製法。

1、把活鱔魚放在沸水中氽一下，撈出去骨，掏去內髒，切成 5 厘米長的絲，洗淨。

2、將炒鍋置旺火上，倒入花生油，燒至八成熱時，鍋中留底油（20 克）， 其餘倒出待用。然後，投入鱔絲煸炒，並先後加即成。

特點：

色澤紅亮，頭肚肉質活絡，湯汁濃滑。

長興爆鱔絲

長興縣臨太湖，毗天目，全具盛產鱔魚，品質兼優，且製作鱔魚的技藝十分高超。相傳，乾隆皇帝巡視江南之際，杭州官府通報各地名廚高手烹菜獻藝。據稱“長興爆鱔絲”奪得魁首，被乾隆讚譽為“江南難得一味”。

長興爆鱔絲

原料：

主料：活鱔魚 500 克。

配料：嫩筍絲 100 克、韭菜 25 克、青椒絲 10 克、火腿絲 5 克。

調料：蒜泥 5 克、薑絲 15 克、胡椒粉 2 克、醬油 75 克、糟油 2.5 克、紅糖 2 克、料酒 10 克、白湯 30 克、濕澱粉 1.5 克、芝麻油 15 克、花生油125 克、熟豬油 75 克。製法：

1、把活鱔魚放在沸水中氽一下，撈出去骨，掏去內髒，切成 5 厘米長的絲，洗淨。

2、將炒鍋置旺火上，倒入花生油，燒至八成熱時，鍋中留底油（20 克）， 其餘倒出待用。然後，投入鱔絲煸炒，並先後加