頭肚醋魚

“頭肚醋魚”是昭興百年老店“蘭香館”的傳統風味菜。該館坐落在市內水上交通中心——大江橋堍，過去，店主人別出心裁地在店後的河上，置一隻木船，專門養活五六斤重的魚，以招徠顧客。選用魚頭和肚檔為主料， 現燒現吃的“頭肚醋魚”，頗受城鄉客商的青睞，生意興隆一時。後來同行爭相仿製，曆代承襲，成為家喻戶曉的紹興風味菜。

頭肚醋魚

原料：

主料：鱅魚頭及肚擋肉 400 克。

配料：熟筍 50 克。

調料：蔥、薑末各 1 克、胡椒粉 1 克、甜麵醬 10 克、白糖 25 克、料酒25 克、醬油 60 克、醋 20 克、濕澱粉 50 克、熟豬油 50 克。製法：1、將縮魚頭、肚洗淨，斬成長 5 厘米、寬 2 厘米的長方塊。筍切成小長方塊。

2、將炒鍋置旺火上，倒入熟豬油，燒至六成熱，放入魚塊，將炒鍋顛翻幾下，烹入料酒，加醬油、白糖、甜麵醬、筍塊和湯 200 克，加蓋燒沸後，再燒 5 分鍾。用醋和濕澱粉調勻勾薄芡，淋入熟豬油，炒鍋一旋一翻，起鍋裝盤，撒上蔥、薑末，胡椒粉即成。

特點：

色澤紅亮，頭肚肉質活絡，湯汁濃滑。