祁陽筆魚

筆魚是祁陽縣浯溪的著名特產。相傳宋代文豪蘇東坡路過祁陽時，筆落語溪水中，比作此魚。這是神話傳說。

筆魚學名銅魚。因此色黃體圓，狀似竹竿，又稱為竹色。煎燜而成的筆魚，具有桂魚的細嫩，青魚的甘甜，鱔龜的油潤，鰍魚的鮮香，是祁陽地區的傳統名菜。

祁陽筆魚

原料：

主料：鮮筆魚一尾（約 1000 克）。

配料：紅辣椒 30 克。

調料：薑 15 克、蔥 40 克、醬油 25 克、料酒 40 克、鹽 2 克、濕澱粉 10克、雜骨湯 250 克、胡椒粉 2 克、芝麻油 10 克、熟豬油 100 克。製法：1、將筆魚剖腹去內髒，洗淨（不去鱗），瀝幹水，改切成 4 厘米長、2 厘米寬的骨牌形狀。紅椒、薑切絲，蔥白切段、餘下切蔥花。

2、炒鍋置旺火上，放入豬油（80 克），燒至八成熱，下入魚塊翻炒幾下，加紅椒、薑、蔥白、鹽、料酒、醬油，再偏炒 1 分鍾，放入雜骨湯燜 2 分鍾，至湯汁稍幹，再加入味精、豬油（20 克）、蔥花，用濕澱粉勾芡，淋芝麻油，撒上胡椒粉即可。

特點：

鮮嫩味美，油而不膩。