奶汁肥王魚

肥上魚又名回王魚、淮王魚，是淮河名產。以壽縣至風台一帶產量多， 尤以風台峽山口至黑龍潭所產最佳。據風台縣忐記載：西漢時，淮南王劉安部壽春，有人將此魚獻給劉安，劉安給他取名“回黃”，並常在宴客中稱讚此魚鮮美可口，淮南王喜食“回黃”，傳入民間，人們就稱“回黃”為淮王魚。壽縣地區對“回”、“肥”讀音相同，故當地人稱“肥王魚”。

肥王魚喜棲於石隙中，皮色土黃，體呈紡錘形而稍扁，嘴扁長，口腔在頭的下部，全身光滑無鱗，背鰭有灰黑色斑彩，一般重三、五斤，大的可達二、二十斤，肉質細膩、嫩如豆腐，自古以來就是淮上人家的筵席之珍，素以味鮮、肉嫩、滑利、爽口著稱，其吃法多樣，可匙煮、清蒸、紅燒、片炒等，以白煮為佳。

奶汁肥王魚

原料：

主料：肥工魚 1 條（約重 750 克）。

配料：豬瘦肉 50 克、香菜 5 克。

調料：大蔥白段 10 克、薑片 10 克、精鹽 5 克、白胡椒粉 1.5 克、雞湯1000 克、熟豬油 100 克。製法：1、將魚去鰓、剖腹去內髒、洗淨後，用刀在魚身上兩邊剞小柳葉花刀， 瘦豬肉切成 3 厘米長、1.5 厘米寬，0.3 厘米厚的雞冠形片。

2、鍋放在旺火上燒熱，放入熟豬油，燒至七成熱時，下入熱雞湯，再放入魚、豬肉、蔥、薑，蓋上鍋蓋，將湯煮成奶汁，加鹽、白胡椒粉，出鍋倒入湯碗，上桌隨帶香菜一小碟。

特點：

湯汁濃白如奶，鮮如雞湯，魚肉細嫩，風味獨特。