杏元雞腳燉海狗

海狗又名娃娃魚，＃Z0 娃娃魚現為國家保護動物。

＃z 用娃娃魚製作菜肴，也是廣東地區特有的名菜。娃娃魚是世界上一種稀有的珍貴魚類，在日本又稱“山椒魚”。這種魚居於水中，也能離開地麵爬上樹，吃山椒樹果子。它的皮與山椒樹皮色一樣。全世界隻有中國和日本才有。它生活在山溝溪流裏，是目前僅存的遠古動物之一。該魚有四足， 形似壁虎，無鰓無鱗，有一根長尾巴。其壽齡可達 8～10 年，不吃不喝照常能活著。

廣東地區用它烹製的菜肴，不僅口味鮮美，而且具有強身的功效，所以極受歡迎。日本人認為該魚穴居山溪，水陸兩棲，具有長生不老靈性，是一種“補精劑”，確能滋陰、補神，為冬令滋補上品。此菜從 19 世紀末問世以來，直到如今，都列為我國的珍貴名菜，馳名世界。“杏元雞腳燉海狗”是這類菜肴中的一隻名菜，還有“淮杞燉狗魚”、“海狗魚燉雞”等十幾種名菜。

杏元雞腳燉海狗

原料：

主料：海狗一隻（2500 克左右）。

配料：嫩雞腳 6 對、熟火腿 25 克、豬瘦肉 100 克、南杏仁 5 克、桂圓肉10 克。

調製：蔥 15 克、薑汁酒 25 克、料酒 25 克、精鹽 5 克、雞湯 750 克、淡湯 250 克、白開水 750 克、花生油 30 克。製法：1、將海狗放在砧板上，迅速在頭部橫砍一刀（不要砍斷），放血後，用90℃的熱水浸燙，刮去表皮粘液，再從肚部剖開，去內髒洗淨，取用 750 克切塊（每塊約重 25 克），其餘另作他用。

2、將火腿切成 5 塊，豬肉切成 6 塊。雞腳用沸水略燙，剝去外衣，砍去趾甲，敲斷腳骨，洗淨。將杏仁放入碗內洗淨。

3、將豬肉、雞腳放入開水鍋內煮熟，下火腿，隨後一起撈出，放入燉盅內。海狗放入開水鍋中略燙，取出洗淨。用中火燒熱炒鍋，下油 15 克，加蔥、薑各 10 克，放入海狗肉爆炒一下，烹薑汁酒，下淡鮮湯，煨 1 分鍾，倒入漏勺瀝去水，去薑、蔥，放入燉盅裏。然後加入杏仁、桂圓肉、薑、蔥各 5 克及紹酒、鹽、味精，最後放白開水，加蓋入籠蒸，先旺火，後用中水蒸燉約90 分鍾。至肉軟爛取出，撇去湯麵浮沫，去掉薑、蔥，加入雞湯，再燉 30分鍾後，用潔淨紗布將湯過濾，倒回燉盅內，加蓋入籠，中火蒸 20 分鍾取出， 撒上胡椒粉即成。

特點：

湯味濃鬱，膏脂濃醇，肉爛不膩，營養豐富，有滋陰補腎之效，是冬令佳品。