梁溪脆鱔

梁溪，是江蘇無錫的別稱。在無錫城西有條流經無錫市的河流，叫梁溪。相傳南朝梁曾加修浚而得名。也有說，是因東漢名人梁鴻居於此地而得名。明朝時也稱它為梁溪。

無錫，南濱太湖、西倚莫山，是一座山明水秀、風景美麗的城市。這裏魚產豐富，青魚、鯽魚、塘鯉魚都鮮活肥嫩。特別是鱔魚新鮮細膩，更受人喜愛。

據說在明末清初，無錫廚師就利用活鱔，經汗水煮熟，去骨劃成鱔絲， 入油鍋炸脆後，再用酒、醬油、糖、五香粉製成濃鹵燴煮，使鱔絲緊包鹵汁， 吃時甜而鬆脆，是佐酒的上等佳青。後逐漸馳名江蘇各地，成為無錫著名的傳統風味菜。

梁溪脆鱔

原料：

主料：活鱔魚 1500 克。

調料：料酒 50 克、鹽 150 克、醬油 40 克、綿白糖 100 克。蔥末、薑絲、麻油各 25 克、豆油 1500 克（耗約 150 克）。製法：1、鍋中放入清水 2500 克，加鹽燒沸。同時另取一隻冷鍋，放入鱔魚， 隨即蓋上鍋蓋（以防鱔魚竄出），將開水慢慢倒入，煮至魚嘴張開，撈入清水漂清，並劃成鱔絲，洗淨瀝幹水。

2、炒鍋置旺火燒熱，放豆油燒至八成熱時，把鱔絲放入油鍋炸，並用漏勺撥散，炸約 3 分鍾撈出，待油溫再升至八成熱時，再放入鱔絲複炸 4 分鍾，移至小火炸脆。另用炒鍋燒熱，放油 25 克燒熱，下蔥、薑末炸香，加料酒、薑末、醬油、糖燒沸成鹵汁，隨即將炸脆的鱔絲放入鹵汁鍋中，略燴後，顛翻幾下，淋入麻油，起鍋倒入盤中，放上薑絲即可。

特點：

色澤調和，鱔絲鬆脆酥香，鹵汁甜中帶鹹，清爽適口，是飲酒佳肴。