翡翠燕窩

燕窩是珍貴之物，屬名貴滋補物品。此菜配以地方名產碧綠的苔菜，色若翡翠得名。加以高級清湯得味，極受歡迎，屬較高級筵席中的主菜之一。清人吳梅村題“燕窩”詩雲：“海燕無家苦，爭銜小白魚，卻供人來食，未人汝安居，味入金美，巢營玉壘虛。大官求遠物，早獻林上書。”詩人說燕窩珍貴，吃的都是達官貴人。

翡翠燕窩

原料：

主料：水發燕窩 100 克、苔菜心 200 克。

配料：黃蛋糕 2 片、香菇 2 片。

調料：煉雞油 100 克、水澱粉 20 克、高級清湯 600 克、薑 4 片、鹽 3克、花椒 20 粒、白糖 5 克、料酒 10 克。製法：1、先將水發燕窩撕成條，經鮮湯養過，再把苔菜心削根劃英，黃蛋糕也用沸水焯過，把老薑拍鬆，待用。

2、鍋置旺火，倒入煉雞油，放入老薑、花椒，炸出香味，傾入沸清湯略滾，撈棄薑、花椒，放入鹽、白糖，先把苔菜英放入鍋中，略滾撈出，放置盤中鋪底，再把燕窩、蛋糕及香菇同下鍋略滾，下水澱粉勾芡，加料酒，倒入盤中苔菜英上即可。

特點：

白綠相映，滋補珍肴，美味佳撰。