眾星捧月

這道菜因用糯米扣蒸成圓形如月，外圍蓮子如星，成眾星捧月之狀，故此得名。

“眾星捧月”不但曆史悠久，而且享有盛譽。它是長至節（農曆十一月十五日）的特色菜。這天晚上子時（24 點）如皓月當空，人立於月下見不到自己的影子。俗語說：“月當頭”。這晚豪紳富家聚會，飲酒作樂，謂之“熬月當頭”。此菜又是聚會不可缺少的一道主菜。在元末，被徐州廚人用於官場“長至節”（熬月當頭）宴會上，菜呈圓形如月，周圍散布蓮子如星，上擺一大“漢”字，示意大漢族的天下如明月照滿乾坤。相傳這道菜對地方官徐達、康茂彩大有啟發。後來，自徐州起義，與朱洪武共謀大業，推翻了元朝的統治，這道菜又美其名曰：“愛國菜”。

眾星捧月

原料：

主料：香糯米 250 克。

配料：蓮子 60 克、青梅 30 克、蜜棗 30 克、白果 30 克、桃脯 30 克、楂糕 50 克。

調料：豬大油 30 克、白糖 300 克、金桔 40 克、桂花醬 10 克、鹽 0.5 克。

製法：

1、先將香糯米淘洗幹淨，放入盆中，加入清水 100 克，裝籠中大火蒸20 分鍾出籠。蓮子放水鍋中，放堿麵煮至能去掉皮，撈出放置抹市上，包裹起來揉搓去皮，洗淨，冉消去蓮子兩端，抽去蓮心，放入容器中，加進清水， 上籠蒸至爛，待用。

2、把蜜棗、白果、青梅、桃脯均切成丁，金桔切茸，桂花醬泡開去渣，加鹽調勻。再把桂花汁、豬大油、白糖（150 克）放入糯米中調拌均勻。

3、將調好的糯米餡，放置大碗中（碗底抹一層油）。把切好的蜜棗、青梅、桃脯、金桔調勻夾在糯米餡中，整平上寵，再次入寵蒸透，出籠後，反扣平盤中，植糕切菱形旋擺菜頂上，如光芒四射狀，蓮子散放一周如星辰。另起鍋，加人清水 100 克、白糖 150 克，溶化後，用水澱粉勾熒，澆淋於原料上即可。

特點：

軟糯香甘，甜而不膩。