炒幹爛豆腐

據傳，豆腐係 2000 多年前的漢朝淮南王劉安所創。劉安是漢高祖劉邦之孫，才思敏慧，善為文詞，通醫卜星相，曾聚集方術之士煉丹製藥。在煉丹中偶然發現了起化學變化的豆腐可食，而且味美，後人承襲其法沿用到今。

豆腐是用大豆經過水泡、磨糊、濾渣、煮漿、點腦、壓實、切塊等工序製成。豆腐有南、北之分。南豆腐一般用石膏點腦，質地嫩軟，水分大；北豆腐一般用鹽鹵點腦，質地較南豆腐稍硬，富有彈性。

豆腐的營養價值很高。《本草綱目》載，豆腐具有“寬中益氣，和脾胃， 消腹滿，下大腸濁氣，清熱散血”的功能。

炒幹爛豆腐

原料：

主料：南豆腐 3 塊（或北豆腐 2 塊）。

調料：醬油 15 克、料酒 5 克、味精 2 克、精鹽 3 克、蔥末、薑末各 2.5克、芝麻油 100 克（約耗 80 克）。製法：1、將炒鍋放在旺火上燒熱，倒入芝麻油（25 克），燒至六七成熱後， 放入豆腐，用手勺翻拌搗碎，炒 5 至 6 分鍾。炒時，要掌握適當火候。如火大旺，油太熱，豆腐會炒糊，這時可將鍋端到微火上炒，等油溫下降，再端鍋到旺火上繼續翻炒，並淋一點香油。如此隨炒隨放油，使油慢慢浸人豆腐中（共約用油 60 克）。

2、待豆腐已成碎未，水分慢慢炒幹，呈金黃色時，放入蔥末、薑末、鹽， 再炒 2 分鍾，最後，加入醬油、料酒、味精和芝麻油（10 克），炒勻即成。

特點：

色澤金黃，味道幹香，吃起來柔軟有勁。