炒豆腐腦

“炒豆腐腦”是北京豆腐製品中較著名的菜肴。

北京的豆腐腦是著名的小吃，具有選料精細、加工嚴格、佐料齊全、味道鮮美的特點。曆來深受顧客歡迎。

炒豆腐腦，原來隻是一般家常菜肴。清代慈禧太後年老時，總喜歡食用軟菜，清宮禦膳房，就將北京當地的炒豆腐腦搬進宮裏，經加雞湯燒煮後， 給太後食用。此菜色白、豆腐絕嫩、口味鮮香，曾成為太後晚年時期喜歡食用的軟菜之一。因為慈禧太後吃過，故此菜聲譽日增，成為北京名菜之一。

炒豆腐腦

原料：

主料：南豆腐 250 克。

調料：清湯 100 克、料酒 10 克、澱粉 15 克、鹽 25 克、蔥、薑少許、味精少許、熟豬油 25 克、熟雞油 10 克。製法：1、將蔥、薑切成碎未，豆腐用清水洗淨瀝幹。

2、炒鍋燒熱，倒入熟豬油，至四五成熱時放入蔥、薑末稍炒，隨即將豆腐放在鍋中攪拌，炒二三分鍾，並用鐵勺不斷攪拌，加鹽、料酒、清湯、味精，攪成羹狀，用濕澱粉勾芡，淋上雞油即成。

特點：

色白羹稠，入口即化，具有蔥香味，適合老年人食用。