之江鱸魚羹

《晉書·文苑·張翰傳》記載著一個故事：西晉文學家張翰（字季鷹）， 在齊王司馬同執政時，任大司馬東曹掾。因見秋風起，思戀家鄉吳中的美味蓴羹妒魚膾。曰：“人生貴得適誌，為何羈官數千裏，以要名爵乎！”他借口思念家鄉蓴鱸，辭官回到家鄉。後來這“秋思蓴鱸”的故事，演變為“蓴妒之思”的成語，成為表達思鄉之情的典故。

之江鱸魚羹

原料：

主料：鱸魚肉 150 克、西湖蓴菜 200 克。

配料：熟雞絲 25 克、熟火腿絲 10 克、陳皮絲 5 克。

調料：蔥絲、蔥段各 5 克、薑汁 5 克、胡椒粉 1 克、料酒 15 克、鹽 3克、蛋清 1 個、清湯 200 克、味精 2 克、濕澱粉 25 克、熟豬油 250 克（約耗50 克）。

製法：

1、將鱸魚肉去皮和血筋，切成 6 厘米長的絲，加入鹽（1.5 克）、蛋清、料酒（5 克）、味精（0.5 克），捏上勁，用濕澱粉（10 克）拌勻上漿。西湖蓴菜在沸水中焯一下，瀝幹水，待用。

2、炒鍋置旺火上，倒入熟豬油，燒至四成熱，把漿好的魚絲倒入鍋內， 用筷子輕輕劃散，呈玉白色時倒入漏勺，瀝去油。炒鍋內留底油（25 克）， 回置火上，投入蔥段煽香，加入料酒（10 克）、精鹽（1.5 克）、清湯和清水 250 克，燒沸後，揀去蔥段、放入味精（2 克）及薑汁，用濕澱粉（15 克） 勾薄芡。將魚絲及藥菜入鍋，加入熟火腿絲、熟雞絲、蔥絲，用手勺推勻， 盛入大碗內，撒上陳皮絲、胡椒粉即成。

特點：

蓴菜清香，魚羹滑嫩，色彩悅目。