熏鵪鶉蛋

〔主料輔料〕

鵪鶉蛋10 個茶葉5 克精鹽2 克料酒25 克味精2 克米飯50 克蔥段250 克白糖50 克花椒1 克醬油50 克

〔烹製方法〕

將鵪鶉蛋放入涼水鍋內，用小火煮熟，撈出後剝去蛋殼在蛋的表麵輕輕劃上幾道淺刀口，用料酒、醬油、精鹽、味精白糖 25 克調勻，將鵪鶉蛋放入醃一會。

取一鐵鍋，將花椒、白糖 25 克，米飯、茶葉鋪在鍋底鍋上架一鐵網， 鐵網上鋪上蔥段，蔥段上放上醃製好的鵪鶉蛋然後將鍋蓋上，置火上燒，燒至冒煙後改小火熏燜 10 分鍾左右即成，裝盤時在蛋的表麵塗一層香油即可。

〔工藝關鍵〕

煮鵪鶉蛋時，涼水下鍋，並用小火煮熟，否則蛋易煮破熟後用涼水激一下，則外殼容易剝去。

熏製蛋時，見鍋內冒煙後，應轉小火，操作時不能長時間離開灶台， 以免造成事故。

〔風味特點〕

此蛋製作簡便，顏色醬黃，茶香味濃，為佐酒佳肴。