生氽香腸魚

〔主料輔料〕

香腸魚 20 條1000 克香菜50 克

精鹽25 克

醬油25 克油辣醬25 克香醋25 克高湯750 克白胡椒粉3 克味精2 克蔥白段50 克熟豬油50 克薑絲50 克〔烹製方法〕

香腸魚去鱗、鰓，剖腹去內髒，洗淨瀝水，放入平盤內排列整齊。香菜、薑絲 25 克、蔥段 20 克、醬油、香醋、油辣醬分別裝入味碟內。

將炒鍋置旺火上，下入熟豬油燒至八成熱，放入薑絲、蔥白段、鹽熗鍋，倒入高湯燒沸，將湯倒入點燃的銅火鍋內，下入味精、白胡椒粉。

火鍋上席時，周圍擺上生香腸魚、香菜、薑絲、蔥段、醬油、香醋、油辣醬等味碟，吃時將魚下入火鍋，一氽即出，蘸佐料食之。

〔工藝關鍵〕

生好火鍋，旺火滾沸，香腸魚逐條下鍋，一氽即出，魚肉細嫩，湯汁鮮美，湯菜合一，是湖北香溪地區秋季的時令佳肴。

〔風味特點〕

香腸魚，又名麻花魚，是一種稀有的魚種，生長在清溪激流之中。漢明妃王昭君故鄉香溪河畔盛產此魚。這種魚長不過 15 厘米，體圓呈梭於形， 肉質細嫩，不易保存，俗名稱“出火爛”。每年金秋季節當地漁民搖舟擺櫓， 船板上燒著木柴小爐，紫砂頂鍋中的香湯馥鬱，待到月上樹梢之時，用網捕撈，少則幾條，多則幾十條，揀幾條趁活鮮直接下頂鍋中，湯一沸即可撈起品鮮。食法更為別致，食時手持魚頭，順口一勒，將魚背的肉吃進口裏，剩下的魚刺、魚腹部位隨手拋人江中，當地稱這種吃法為“勒鍋子”。

“生氽香腸魚”采集民間傳統食法之妙，以銅火鍋氽食，魚嫩、湯鮮、味香，食時佐以各種調料，隨吃隨放魚，別有一番情趣。