蜜汁金耳

〔主料輔料〕

水發金耳 400 克

冰糖 150 克

鴿蛋 12 個

蜂蜜 80 克

櫻桃 12 粒

〔烹製方法〕

水發金耳淘洗幹淨，裝入碗內，放冰糖和 300 克清水，用旺火蒸 15分鍾。鴿蛋磕在 12 把小湯匙中，上籠蒸 5 分鍾。

炒鍋上旺火，潷入蒸金耳的汁水，放入蜂蜜，加熱溶化成蜜汁。金耳入湯盤，周圍用鴿蛋和櫻桃交叉圍邊，把鍋內的蜜汁淋上即成。

〔工藝關鍵〕

金耳用溫水泡發，摘淨根部砂粒，再用清水泡上備用。

〔風味特點〕

金耳主產雲南金沙江流域的河流地帶。因其顏色金黃，俗稱黃木耳； 因其形似人腦，又名腦耳。金耳係野生采摘，產量有限，含有豐富的蛋白質和微量元素，是營養滋補品。極為珍貴，有“名山珍”之譽。麗江、維西、中甸等縣出廣較多。

蜜汁金耳是雲南回族的傳統甜菜，將金耳膠質溶於糖水、蜂蜜之中， 滑嫩爽口，金耳軟糯，鴿蛋鮮嫩，有清心補腦的保健作用。