壯家紅花菜

〔主料輔料〕

朵玲花 200 克

精鹽 5 克

辣椒骨 200 克

味精 3 克

〔烹製方法〕

先把采摘回來的朵玲花置蒸籠蒸煮，取出倒在簸箕或竹席裏，置太陽下曬幹備用。

做菜時抓一把用溫水泡洗幹淨，下鍋與辣椒骨一起煮沸，即可食用。

〔工藝關鍵〕

蒸朵玲花，大火氣足，蒸約 1 小時即成。

〔風味特點〕

紅花菜係廣西西林縣壯家風味名菜，西林縣馱娘江兩岸，每年冬盡春來，滿山滿嶺，開放一種小瓣的紅花，稱為“朵玲花”，又叫“映山紅”。此時，壯家婦女成群結隊背簍上山采擷，用以製作“紅花菜”。

紅花菜的曆史十分悠久。相傳，在很久以前，有一對壯家青年戀人， 在新春佳節相約到山上對歌，此時正值“朵玲花”滿山遍野，紅花簇簇，女方為了記下他們對歌有多少，每唱一首就采下一朵“朵玲花”。唱啊、唱啊， 直至日落西山，這時，提籃裏已裝滿了紅花。女方為了表達自己對男方的一片真情，就把這提籃花送給他，幾天後，“朵玲花”被晾幹了，發出一陣清幽的芳香。他把這些晾幹的“朵玲花”與辣椒骨同煮作菜。結果，其味道竟是出人預料的甘美可口。從此，將其稱為紅花菜，世代沿襲，流傳至今，成為壯家的傳統風味菜。