骨頭生

[主料輔料〕

豬脊骨 3000 克

草果麵 50 克

帶肉豬膛骨 2000

克

辣椒麵 l00 克

鹽 200 克

花椒麵 100 克

[烹製方法〕

把豬脊骨、帶肉胸膛骨放在墩子上，用刀背將骨頭捶碎，再用刀口剁成末，放入盆中加鹽、辣椒麵、花椒麵、草果麵拌勻，醃漬 3～5 天。

取瓜葉洗淨，入沸水中永後，晾幹水分，逐個包入肉骨末，裝入瓦罐內，加蓋貯藏。

食時取出，炒蒸煮均可。

〔工藝關鍵〕

將豬脊骨一定要剁碎，以便入味。

〔風味特點〕

此菜宜於冬未初春製作，貯藏 2～3 個月不會變質，食時麻辣鮮香，別有風味，是布朗族的傳統佳肴。