血酢肉

〔主料輔料〕

鮮豬血 8000 克

豬頭 5000 克

豬腳 l600 克

草果麵 90 克

辣椒麵 l00 克

芫荽 200 克

花椒麵 100 克

鹽 300 克

〔烹製方法〕

將鹽、辣椒麵、花椒麵、草果加入盆中，攪拌均勻，將豬宰殺後，豬血接入盆內，同時用手順一個方向不停地攪動，損動得越透越好，一直攪至豬血冷卻。芫荽洗淨切細。

把豬頭、豬腳在清水中洗幹淨，拔盡小毛，再用清水漂淨。用刀從豬頭頭蓋中央劈開，取出腦髓另用，再次漂洗幹淨。將豬頭。豬腳放在湯鍋中用冷水煮沸，煮至九成熟時撈出晾涼。

把豬頭、豬腳去骨，切成 3 厘米厚、7 厘米長的塊，放入冷卻的豬血盆內，加入芫荽拌勻即可食用，亦可放入罐中密封，或放入竹筒裏用紙密封貯藏，分次食之。此菜可以貯存半年，不會變質、變味。

〔工藝關鍵〕

各種調料麵攪拌均勻，不能有沉澱及成蛇現象。

〔風味特點〕

該菜為布朗族風味名菜，色澤鮮紅，麻辣鮮香，食之爽口，別具一格。