冷凍

〔主料輔料〕

豬頭 500 克

精鹽 10 克

豬爪 1000 克

味精 8 克

瘦豬肉 400 克

草果粉 4 包

苤菜根 200 克

清水 5000 毫升

〔烹製方法〕

將豬頭、蹄爪刮洗幹淨，瘦豬肉洗淨，苤根去皮，根莖洗淨，切成 3 厘米長的段。

砂鍋上火，注入清水，下豬頭、豬爪、豬肉，沸後打去泡沫，移置小火煮 2 小時，下苤菜根，鹽、草果粉、味精，燉熟去骨，把肉砍塊，將肉湯入缽，冷凍切片裝盤。

〔工藝關鍵〕

瘦豬肉以帶皮為好，豬頭、爪以燉至脫骨為準。

〔風味特點〕

苤菜根清醇香甜，豬肉筋韌味鮮，係阿昌族風味涼菜，獨具一格。