肉燴

〔主料輔料〕

精牛肉 150 克

胡椒麵 4 克

梨絲 l00 克

醬油 50 克

味精 2 克

醋精 50 克

〔烹製方法〕

選用牛身上最嫩的一塊裏脊肉，切成 3.6 厘米長、6 厘米厚的肉條。

將牛肉條用醋精浸泡片刻，用清水漂洗幹淨，擠幹水分待用。

將胡椒麵、醬油、味精、醋精兌成汁，將牛肉放入盤內，上麵放梨絲， 澆入已兌成的汁拌勻，即可食用。

〔工藝關鍵〕

用料必須選用牛裏脊肉，要注意橫切牛肉豎切絲的原則。

〔風味特點〕

此品為延吉朝鮮族風味涼菜。牛肉鮮嫩，酸中有辣，辣中有香。