八寶肉辣子

〔主料輔料〕 豬肥瘦肉 300 克

青豆 25 克

潼關醬筍 50 克

水發杏仁 25 克

鹹麵醬 15 克

水發海米 5 克

醬油 15 克

水發玉蘭片 25 克

辣椒麵 15 克

蔥 15 克

菜籽油 150 克

薑 5 克

〔烹製方法〕

豬肉煮六成熟撈出，同玉蘭片及醬筍（去皮）均切成 1 厘米長、1 厘米寬的丁，杏仁用清水洗淨，青豆焯熟。

炒鍋加菜籽油 100 克

，旺火燒六成熱，投入蔥段偏出香味，隨即下肉丁煸炒，下青豆、玉蘭片、醬筍、杏仁、海米、加醬油，炒至熟透，再加精鹽、麵醬炒勻，撥在鍋邊。再加菜籽油 50 克燒六成熱，將辣椒麵倒人油內炸出紅油，與肉攪勻，出鍋裝盤即成。

〔工藝關鍵〕

諺曰：“關中有一怪，油潑辣子一道菜”，此菜名八寶，輔料宜多，又稱辣子，辣椒麵既紅又辣最好。

〔風味特點〕 “八寶肉辣子”是陝西渭北民間筵席中必不可少的下飯菜，因其配料、調料眾多，故名“八寶”。此菜以豬肉、杏仁、潼關醬筍、青豆、辣椒麵等烹製而成，油汁鮮紅，香辣味濃，關中人喜歡把它夾在熱饅頭中食用，是物美價廉的大眾化家常名菜。