牛腰子

〔主料輔料〕

麵粉500 克 麻油150 克米棲l00 克 麵肥150 克紅糖l00 克〔烹製方法〕

將米棲、紅糖、麵肥、麵粉攪拌成筋麵團。

把麵團切成相同的小塊，並捏成牛腰狀。

將麻油燒熱，把牛腰放入油鍋，慢火炸成棕黃色即熟。

〔工藝關鍵〕

小火浸炸，使之熟透，改大火衝炸一下，色澤棕黃，撈出控油。

〔風味特點〕

牛腰子是靜樂縣傳統的風味小吃。據傳，明朝末年，大學士劉子政被罷官回鄉。途中在靜樂的一個老同僚家逗留了幾天，同僚籌備上等宴席款待， 被劉阻止。劉說，他已吃膩了山珍侮味，希望吃點家常便飯。老同僚便照實吩咐了廚師。廚師便用白麵，摻以米棲、紅糖，給他炸製一種麵食。其形狀如牛腰子，一端有個結，用麻油炸成焦紅色，入口酥軟，味醇香綿，甜而不膩，富有彈性。劉非常滿意，取名為牛腰子。