襄汾蒸盆

〔主料輔料〕

紅燒丸子l00 克 熏雞丸子100 克滑豬肉片l00 克 竹筍25 克鵪鶉蛋100 克 清蒸雞150 克杏仁包炸丸子肉蝦米25 克100 克 紅燜鴨150 克

尤魚卷50 克 大蘇肉150 克海參100 克 香菇25 克油炸山藥100 克〔烹製方法〕

蒸盆用開水消毒，將原料逐層放入蒸盆內，先放山藥、大蘇肉、紅燜鴨、滑肉片、紅燒丸子、熏雞丸子、鵪鶉蛋、杏仁包炸丸子肉、香菇、蝦米，然後再放尤魚卷、海參、清蒸雞、竹筍，盆內周圍擺上蝦米，加雞肉湯上籠蒸熟即可。

〔工藝關鍵〕

“襄汾蒸盆”乃熟料再蒸，加工好各種熟料，要求色、香、味、質俱佳， 放入蒸盆時注意造型美觀，蒸熱蒸透，即可上桌。

〔風味特點〕

蒸盆，據傳為清乾隆年間江南名士袁枚所創，在襄汾一帶已流傳 200 餘年。舊時在江南經商的太平縣人（今襄汾縣），對蒸盆技藝精心研究，並置買盆具（此器皿為特製專用陶瓷器具，直徑 30 厘米左右，高約 15 厘米， 有橢圓蓋頂，蓋麵、盆圍壁繪有丹青妙筆圖案），帶回家鄉，如法製作，經品嚐，竟與江南蒸盆如出一轍，味道分毫不差。從此蒸盆便出現在一些豪門富戶的宴席之上。並逐漸傳入市肆飯莊，尤以縣城“太平樓”飯館製作的最負盛名。

“襄汾蒸盆”並不局限於海味魚香，可根據北方的特點與條件，把禽蛋類蒸添入盆，使蒸盆既不失江南海味清香的特色，又具有北方菜肴渾厚淳香的風味。

時過境遷，幾經滄桑，“襄汾蒸盆”經數代相傳，延續至今。現今的蒸盆既保持了傳統特色，又各有創新。有紅燒類、海鮮類、什錦類、素珍類等，蔚為大觀。

器具古色古香，菜肴鮮香可口，南北風味兩全，花樣層出不窮，保溫性好，隨時可食。