福榮肉

〔主料輔料〕

五花肉250 克 生薑10 克粉麵45 克 鹽末5 克雞蛋2 個 胡椒粉2 克蔥10 克〔烹製方法〕

將五花肉剁碎，加雞蛋、粉麵及調料拌成肉餡，平攤在盤中。

取另一雞蛋去黃，用蛋清混和切成絲的黑木耳、菠菜、蔥花拌勻攤在肉餡上，上籠急火蒸 15 分鍾後，取出晾涼。

將蒸好的肉餡切成長約 7 厘米、寬 1.6 厘米的片，倒扣在碗裏，上籠內蒸熱，翻扣在盤中，再將清湯上火勾芡，澆在肉條上即成。

〔工藝關鍵〕

肉餡不可久蒸，15 分鍾即可出籠，保持質感脆嫩，複蒸時，熱透即可。

〔風味特點〕

清光緒年間，洪洞縣萬安巨商劉洪勝宴請四方商賈，請本村廚師師福榮掌勺。酒過三巡，師福榮忽然發現還有一道菜沒做，而案上隻剩下一塊五花肉了。他急中生智把五花肉炮製後端上了席。不料客人對此菜讚不絕口。主人問是什麽菜，他隨即順口說是福榮肉。主人當場賞他 2 個大元寶。從此， 這道菜就在萬安、趙城和洪洞縣等地流傳至今。

此菜酥而不散，油而不膩，香酥可口，老少皆宜。