山西醬豬肉

〔主料輔料〕

豬肋條肉2500 克 桂皮5 克豬蹄500 克 花椒3 克大茴香8 克 精鹽50 克薑片20 克 鹵湯5000 克蔥段10 克〔烹製方法〕

將肋骨肉去骨，切成一斤左右的長方塊，用冷水浸泡 3 小時，取出洗淨；放入老鹵鍋內，加豬蹄，小茴香、花椒用潔布包好，和桂皮、薑、蔥段、鹽一並放入鍋內煮沸後改小火燜煮。

燜煮一小時半，將肉撈出，放入冷水內，清除鹵湯表麵浮沫，再將肉放入鍋內，加入少量冷水，上火燒沸後，再改小火燜煮直至肉爛，湯汁變濃時即可，最後將肉撈出，將每塊肉帶皮一麵刷上一層原鹵即可上桌食用。

〔工藝關鍵］

用冷水浸泡肉時，夏天要在冷水中加一些冰塊，可保證肉質新鮮。

第二次鹵煮肉時，要不斷的調節火力的大小，並不斷地將肉翻動，以保證滋味入肉均勻。

〔風味特點〕

本菜是太原六味齋熟食店的傳統名吃，極富地方特色，流傳至今不衰， 人人稱道。

菜色棕紅，肉質鬆軟，肥而不膩，瘦而不柴，鹹鮮適口，佐酒下飯兩宜。