胡扒肉

〔主料輔料〕

五花肉600 克 白糖15 克濕澱粉50 克 食鹽5 克蔥片10 克 醬油25 克薑片10 克 醋50 克大料3 克 豬油500 克〔烹製方法〕

五花肉切成 3.5 厘米見方的小塊，放入八成熱的油鍋內稍炸，撈出，放入砂鍋沸水內，加入各種輔料，用小火燉 1 小時左右，然後將肉塊撈出再蒸 15 分鍾左右，取出放入海碗內。

取煮肉的湯，加入白糖、食鹽及輔料煮沸，勾芡，澆入盛肉的海碗內即成。食用時蘸醋。

〔工藝關鍵〕

肉塊必須先燉後蒸，使之酥爛入味，最後加湯勾芡，蘸醋而食，是正宗山西風味。

〔風味特點〕

“胡扒肉”是晉城的傳統名肴。明朝末年創製，民國期間盛行，現今遍及晉城市場。此品肥而不膩，入口即化，嬌嫩味美，香甜可口，風味獨特。