萬字扣肉

〔主料輔料〕

紅燒豬肉400 克 花椒1 克鹽10 克 料酒15 克味精2 克 香油15 克大料2 克

〔烹製方法〕

將紅燒豬肉切成 3.3 厘米見方小塊。用小刀逐個將肉塊由外及內，依方形繞圈向肉塊中心呈“萬”字型，不可使之分離，然後皮朝下，擺在蒸碗內， 加高湯、佐料，上籠蒸 2 小時，取出扣盤，澆上高湯，肥頭勾芡即成。

〔工藝關鍵〕

選豬五花肉或肥三瘦七的後臀尖肉，大塊下鍋，加各種調料紅燒使熟， 然後改刀再蒸，不但入味，而且顏色豔麗。

勾芡時和入香油，明汁亮芡，風味尤佳。

〔風味特點〕

“萬字扣肉”是曲沃地區曆史悠久的壽辰名菜，又名“祝壽吉祥菜”， 油而不膩，味美可口，極受人們歡迎。每逢老人過壽，兒女們總要製做此菜， 以表孝心。