黨參煨羊肉

〔主料輔料〕

肥羊肉1000 克 蓮菜50 克黨參5 克 薑片25 克大料10 克 精鹽10 克蔥段10 克 料酒250 克〔烹製方法〕

羊肉切成核桃塊，清水洗淨，開水餘透裝人砂壇內，倒入清水（1500 克），同薑片、蔥段、精鹽、料酒、黨參、大料一起入壇上火燒開，封嚴壇口，移微火偎 4 小時、至汁濃肉爛，啟開封口加入蓮菜再煨透，去蔥、薑、大料即可上桌。

上桌時連同砂壇一起上桌，冬季食用此菜時，要在砂壇下配一個炭爐同上，保持此菜沸騰滾燙。

〔工藝關鍵〕

此菜選用肥羊腰窩肉製作，配上山西特產上黨黨參，營養豐富，有一定的食療功能。用砂壇煨製更是味正香濃。羊的腰窩肉質老，結締、纖維組織多，封壇煨製前要加足湯水，調好口味。煨製中不能添湯與調味，保持原汁原味，突出煨菜的特點。

〔風味特點〕

“黨參煨羊肉”湯清味濃，色淺醇香，主料酥爛，但不失其塊形，與黨參同煨，久食可治脾虛體弱，食少口渴等症，是品質很高的寬湯大菜。