拖羊尾

〔主料輔料〕

綿羊尾250 克 白糖75 克雞蛋3 個 團粉25 克麵粉50 克 青紅絲5 克糖稀75 克〔烹製方法〕

將綿羊尾用開水永至 5 成熟，撈出切成一字扁條；將雞蛋、麵粉、團粉調拌成糊；油鍋燒熱後，把羊尾劈條用麵糊裹住，一一放入油鍋，炸硬後撈出； 待油燒七成熱時，再下入油鍋炸呈淺黃色後撈出裝盤。

把糖稀、白糖放入鍋，加熱後倒在炸好的羊尾肉上，撒上青紅絲即成。

〔工藝關鍵〕

本品采用“烹”的技法加工而成。烹，是將用油炸透的原料，再以適量的調味汁沾勻的過程。凡是烹的菜都必須經過油炸，都是經過刀工處理，小塊形的原料。烹的時間很短，所用的調味汁不帶粉芡，隻是調味品和少量的湯，這種調味汁會使剛炸完的原料得到充分的吸收，因為它沒有粉芡，不起沾連作用，所以使得烹菜有著自己獨特的特點。烹，是一種時間很短的方法， 它經過油炸是熟透的，調味汁烹入時間短暫使原料沾勻入味，所以要求動作迅速，否則湯汁一於就完全失去烹的意義。

〔風味特點〕

“拖羊尾”是大同地區傳統的“八八”宴席中的一道甜菜。酥潤甜香， 外脆裏嫩，肥而不膩，十分可口，在大同地區廣為流傳。