黃芪羊肉湯

〔主料輔料〕

鮮羊肉l000 克 花椒2 克黃芪50 克 大料2 克薑10 克 鹽10 克蔥10 克〔烹製方法〕

將羊肉洗淨，切成 3 厘米見方小塊，放入調料及黃芪，然後加入 3 倍於羊肉的水，用慢火燉爛即成。

〔工藝關鍵〕

黃芪用量，可根據肉量多少適當增減。

大火燒開，撇去浮沫，轉用文火慢燉，約 2 小時左右即成。

〔風味特點〕

恒山的“黃芪羊肉湯”，綿爛酥軟，濃香爽口，鮮美異常，營養豐富， 味道鮮美，遠近聞名，是渾源一絕。

相傳 400 餘年前，恒山人過著“坑上沒席，牆上沒皮，食不裹腹”的艱難生活，不少人得了疾病。一天，一位白胡須老頭來到恒山腳下的渾源城中給人們治病，他走到哪裏，就說到哪裏：“黃芪是個寶，治病少不了；黃芪加白術，專門治肺癆；黃芪、柴胡加升麻，治療腹瀉、脫肛有功效；黃芪配當歸，補血益氣舒肝好；黃芪、皂刺、穿山甲，療瘡膿瘍能趕跑。”不久就不知去向。老人們覺得，這是八仙中的張果老現世。後來人們曆盡千辛萬苦，終於在內蒙古大青山上找到了黑色小粒的黃芪種子，使黃芪在恒山上生了根。恒山山區海拔 1700—2400 米，砂質土壤，雨水少，氣候涼，晝夜溫差大，十分適宜黃芪生長，恒山黃芪大量上市，改變了恒山地區的貧困狀況。3.用恒山黃芪烹製的黃芪羊肉湯，酥軟綿爛，香味撲鼻，鮮美異常，極易消化吸收。不僅是婦女、老年人、體弱多病者的滋補佳品，而且還是恒山地區群眾待女婿和遠方貴賓的必備佳肴。