木樨肉

〔主料輔料〕

豬肥瘦肉l00 克 蒜苗25 克雞蛋3 個 甜麵醬10 克水發玉蘭片25 克 醬油15 克水發木耳15 克 熟豬油150 克〔烹製方法〕

將豬肉片成 0.3 厘米厚的片，然後橫著肉紋切成 7 厘米氏、0.3 厘米粗的絲；玉蘭片去根，切 0.3 厘米粗的絲，木耳撕成大塊，一起放在沸水中掉過；蒜苗切 3 厘米段（粗的可先一劈兩半）；雞蛋磕入碗內攪勻。

炒勺內放入豬油（80 克），用中火燒至六成熱，倒入雞蛋炒熟，盛入碗內。炒勺再放入豬油（70 克），用中火燒至六成熱，放入肉絲炒至六成熟時，撥至勺邊；放入甜麵醬炒熟有香味後，與肉絲混和，放入醬油攪炒均勻。隨即加入炒好的雞蛋和玉蘭片、木耳、蒜苗，顛炒出勺即成。

〔工藝關鍵〕

炒雞蛋必須火旺油熱，以淺黃色軟嫩為度。

甜麵醬煸熟煸香，避免有生醬味。

下玉蘭片、木耳、蒜苗後，顛炒均勻即可出勺，切忌過度。

〔風味特點〕

木樨，乃桂花之別名，為我國特產，諺日：“桂花香十裏”，是一種珍貴的觀賞芳香植物。花開在葉腋，綠葉夾著黃花，姿態別具，有“丹葩間綠葉，錦鄉相重迭”之美；又有“天香入骨”之勝。我國古代神話傳說的月宮中，就有一棵這樣的桂花樹。“木樨肉”卻不是用桂花，而是這道菜黃綠相間，氣味濃烈，色香賽如桂花而名。

本品為三晉名菜，家家戶戶會做。其色綠、黃、紅、白、黑五色相間； 其質，軟嫩滑爽；其味，香氣濃鬱，鹹鮮可口，為大眾菜肴，酒飯均宜。中國名菜三晉風味