主燜大蝦

〔主料輔料〕

明蝦十二隻鹽7.5 克糖10 克番茄醬50 克料酒25 克蔥段5 克薑未5 克濕澱粉25 克湯150 克豬油100 克味精5 克〔烹製方法〕

將明蝦煎去須和腳，剪開背殼，挑去湯腸和頭中的沙囊，洗淨後瀝幹水份待用。

炒鍋燒熱後放入豬肉，投入蔥段、薑末下鍋，再放入明蝦兩麵剪一下， 然後烹入料酒，加蓋略燜後起蓋，加入湯、鹽、糖燒沸後，用小火燒 2 分鍾， 加入蕃茄醬、味精，用旺火收汁，待湯汁收濃後，用濕澱粉勾芡，淋入豬油， 顛翻幾下起鍋裝盤，將明蝦頭部向盤子中心一隻隻碼齊即可。

〔工藝關鍵〕

在衝洗明蝦時，勿將蝦腦衝洗掉。

在燜蝦時，用手勺拍一下每隻蝦的頭部，使蝦紅素溶到汁中，成品才美觀。

〔風味特點〕

此菜色澤深紅，味鮮，肉嫩，鹵汁濃。