生煸草頭

（主料輔料〕

草頭250 克醬油10 克白糖10 克味精1 克鹽l 克高梁酒5 克豬油100 克（烹製方法〕

將草頭去老梗、敗葉，選有三片葉子的嫩頭部分，用水洗淨，瀝幹。

炒鍋上火，經滑鍋後，加入豬油，燒至九成熱時，放入草頭、精鹽， 旺火急煽，用鐵勺不斷推拌偏散，連續顛翻，使草頭受熱均勻，然後加白糖、味精、醬油和高梁酒，炒至草頭柔軟碧綠，即出鍋，平攤在盤內即成。

（工藝關鍵〕

在烹製此菜時，關鍵是用旺火熱鍋熱油煸炒。翻炒速度要快，至原料斷生即好。

煸炒的特點有三個“不”：原料事先不經過調味拌漬，不佳糊上漿， 起鍋時也不勾芡。

（風味特點〕

1。草頭，又名苜蓿，俗稱金花菜。含有糖類、脂肪、蛋白質及維生素 A、B、E 等，營養價值頗高，草頭以春天所出的為佳。

據《本草綱目》記載：“苜蓿，利五髒，輕身健人，洗去脾胃間邪熱氣，通小腸諸惡熱毒”。

此菜碧綠油潤，柔軟鮮嫩，濃香入味。