素肉鬆

（主料輔料〕

豆製飯粟75 克薑l 克精鹽3 克味精2 克白糖23 克花生油1000 克（烹製方法〕

將豆製飯粢疊在一起，卷成扁圓形長條，切成如棉紗線大小的細絲， 抖鬆，放在大盤中。

炒鍋置火上，放入花生油，燒至五成熱時，將鍋端離火口，把豆製飯粟細絲，抖散人鍋，用手勺不停地翻動，炸至金黃色時，撈出，瀝淨油，倒入盤中，迅速用筷子抖散，再撒入精鹽、白糖、味精、薑末，拌和即成。

（工藝關鍵〕

1.豆製飯粢在卷的時候，要卷的細，不要太粗。2；炸完後。要迅速地將素肉鬆撈出瀝油；否則發熱變黑；口味變苦。

（風味特點）

此菜色澤金黃，細如紗線，酥脆鮮香，老少皆宜。