雪菜果仁

〔主料輔料〕

醃雪裏蕻250 克

芝麻油10 克花生仁200 克

花生油1000 克糖粉25 克

（實耗 100 克）

味精20 克

〔烹製方法〕

1.將雪裏蕻鹹菜放在清水裏浸漂，以降低鹹味，取出擠幹水份，將萊梗撕成均勻的粗絲，菜葉撕碎，然後均切成約 4 厘米長的段。花生仁先用開水浸泡，再剝去外衣。

2；炒鍋置旺火，放花生油，燒至八成熱，投入花生仁，炸至金黃色撈出， 再放入雪菜段，用筷子不斷撥動，待雪菜炸幹水份時，倒入漏勺瀝油。另取淨鍋燒熱，放入炸好的花生仁、雪菜，加入味精、糖粉，顛翻幾下拌勻，淋入芝麻油即成。[工藝關鍵]油炸花生仁，宜涼油下鍋，中途離火 2～3 次，炸至淡黃色撈出，晾後即酥。

〔風味特點〕

雪菜果仁，以雪裏蕻菜與花生仁相配。雪菜鮮爽，花生鬆脆，鹹裏帶甜， 香裏附鮮，是上海家常風味，深受百姓歡迎。