蘿卜醋魚

[主料輔料]

青魚中段200 克味精l 克白蘿卜100 克米醋22.5 克蔥花5 克胡椒粉0.5 克薑未2.5 克水澱粉20 克紹酒15 克芝麻油15 克醬油27.5 克熟豬油50 克白糖20 克[烹製方法]青魚中段切成 4 厘米長的條塊。蘿卜洗淨去皮，切成 4 厘米長、1 厘米寬厚的條塊，放入開水鍋焯至半熟，撈出瀝幹。

炒鍋置旺火燒熱，用油滑鍋後倒出，加熟豬油燒熱，下蔥花、薑未煸出香味，再放入魚塊略煎一下，晃動炒鍋，加入紹酒、醬油、白糖、蘿卜和開水 150 克，燒開後加蓋，改用小火燒 5 分鍾左右，待魚熟湯汁收濃時，再改用旺火，並用勺子輕輕推動幾下，加入味精、米醋，用水澱粉勾芡，翻鍋，淋入芝麻油，撒上胡椒粉，裝盤即成。（工藝關鍵）魚塊不要煎黃煎硬，與蘿卜一起燒熟燒軟，用水澱粉勾包熒，做到明汁亮芡。