餘糟湯

（主料輔料）

青魚中段500 克味精5 克熟豬油50 克黃酒25 克香糟100 克精鹽7 克筍片100 克鮮湯750 克（烹製方法）

將青魚中段洗淨後，切成 6 厘米長、2 厘米寬的塊，盛入缽內，加精鹽 2 克拌勻，香糟放入碗內，加黃酒、清水 100 克調稀後，將青魚塊放入拌和，香糟四小時左右取出，即成糟青魚，用清水洗淨瀝幹。

將鍋燒熱，加湯、筍片、魚塊、精鹽。用旺火燒沸，撇去浮沫，加味精，再轉小火滾 5 分鍾左右，待湯呈白色時，即可盛起裝碗便成。

（工藝關鍵）

如無筍片時，也可用白菜梗切成小梗條作底。

（風味特點）

此菜湯汁清鮮，味香肉嫩，鮮美可口。