肉絲爛糊

[主料輔料]

豬腿肉絲l00 克紹酒10 克火腿末10 克味精1.5 克黃芽菜400 克精鹽10 克肉清湯200 克濕澱粉50 克熟豬油100 克[烹製方法]將黃芽菜洗淨，瀝幹，用刀切成 8.3 厘米長的段，再順長切成 0.8 厘米粗的條。

炒鍋燒熱，加入熟豬油 50 克，燒到八成熱時，改小火保溫待用。

另用一隻炒鍋放旺火上，放入肉清湯和肉絲，用手勺把肉絲劃散，加入紹酒燒開，撇去浮沫，放入黃芽菜，再燒開，接著加入熟豬油 40 克，將鍋置小火上加蓋燜 10 分鍾左右，燜燒到菜梗熟爛，再將鍋置旺火上，加精鹽、味精，用濕澱粉勾芡，再淋入預先燒熱的熟豬油 10 克拌勻，出鍋裝人湯盤， 撒上火腿末即成。

[工藝關鍵〕

豬腿肉絲略帶肥膘。

如沒有黃芽菜，可用大白菜代用。[風味特點〕此菜酥爛軟糯，鹵汁緊包，肥而不膩，口味鮮香。