核桃肉卷

[主料輔料〕

豬裏脊肉200 克花椒鹽10 克核桃肉l00 克麵粉50 克雞蛋50 克紹酒5 克精鹽3 克花生油500 克[烹製方法〕將核桃肉放人碗裏，加入精鹽 1.5 克，用開水淹沒浸泡五分鍾左右，取出，用小竹簽刮去外皮，瀝於水，放入四成熱的花生油鍋裏炸熟，不要炸焦。雞蛋磕入碗內，加入麵粉、清水 25 克調成蛋糊。把豬肉切成 5 厘米長、3.3 厘米寬的片，加入精鹽和紹酒醃一會，逐片攤在砧板上，塗上蛋粉糊，將炸過的核桃肉放在每片肉片的一端，卷成蠶繭形。

將炒鍋置旺火上燒熱，放人花生油，燒至三成熱時，將肉卷拖上蛋粉糊，逐隻放入油鍋裏，炸至蛋粉糊結皮時，撈出，待鍋內油溫回升至五成熱時，再複炸一次，炸到呈金黃色，撈出裝盤。上桌時，帶花椒鹽一小碟即可。