枇杷肉

[主料輔料]

豬腿肉250 克青椒25 克魚茸50 克鮮湯100 克熟雞蛋黃3 個幹澱粉30 克春筍25 克濕澱粉15 克番前醬50 克薑未10 克米醋30 克豬油750 克白糖15 克（約耗 75 克）

紹酒25 克精鹽5 克雞蛋3 個[烹製方法]豬腿肉去皮去骨，剔除筋瓣，斬成肉茸，和魚茸一起放入碗中，磕入1 個雞蛋，加鹽、薑末、紹酒、幹澱粉、熟蛋黃、白糖和清水少許拌和上勁，捏成幾個大小均勻的橢圓形肉丸，在每個肉丸上插一根約 4 厘米長的鮮筍粗絲作枇杷杷柄，滾上一些幹澱粉待用。

取雞蛋 2 個磕入碗中，加上一些幹澱粉打成蛋糊。炒鍋上火，下豬油燒至六七成熱，將肉丸放在蛋糊裏拖過後，入油鍋炸至呈金黃色，熟透取出瀝油。

3，鍋內留炒油，放入番茄醬、白糖、醋、鮮湯少許，燒開後用濕澱粉勾芡成鹵汁，放入肉丸，顛翻幾下，粘勻鹵汁，出鍋裝盤。將青椒絲切成薄片， 用開水鍋氽熟，分放在枇杷肉四周作樹葉相襯即成。

[工藝關鍵〕

肉丸大小均勻，枇杷造型優美。

鹵汁濃而寬，緊包肉丸，口味始佳。