勾幫子熏雞

〔主料輔料〕仔公雞 40 隻

肉桂 30 克

五香粉 10 克

丁香 30 克

胡椒粉 10 克

鮮薑 50 克

香辣粉 10 克

豆寇 10 克

砂仁 10 克

白芒 30 克

幹薑 10 克

桂皮 30 克

陳皮 30 克

草寇 20 克

白糖 400 克

麻油 200 克

味精 50 克

〔烹製方法〕

將雞宰殺，整理幹淨。將雞放在案板上腹部向上，用刀將雞肋骨和椎骨中間處切斷，並用手按折。然後用小木棒一根放入肚腹內撐起，再在雞下脯尖處開一小口，將雞腿交叉插入口內，兩翅交叉插入口腔內，再晾幹表麵水分待用。

將全部肉料裝入布袋內紮好放入鍋裏，把鮮薑、五香粉、胡椒粉、味精、香辣粉放入加淨水的鍋內調和。再將雞下鍋浸泡 1 個小時，然後用小火煮至半熟加鹽，再繼續煮到成熟為止，取出趁熱熏烤。熏前先在雞身上抹遍麻油，再將雞放入鍋內篦子上，鍋底燒至微紅時，下入白糖熏 2 分鍾後，翻轉雞身再熏二三分鍾即可。

〔工藝關鍵〕

煮雞要掌握好火候，要爛而不散，以保持完整雞形，以利於進行下一道工序。

熏製時間不可過長，否則顏色過重，影響外觀。

〔風味特點〕

顏色棗紅，晶瑩光亮，細嫩芳香，爛而連絲，煙熏味濃，回味無窮。