醬油嫩鴉

〔主料輔料〕嫩雞 750 克

香油 150 克

醬油 150 克

白糖 50 克

料酒 125 克

大蔥 30 克

鮮薑 15 克

五香粉 15 克

〔烹製方法〕

將雞洗淨，放入醬油中浸泡 4 小時，入味後撈出待用。

將鍋置火上，放入清水，然後把醃好的雞放入，再加入料酒、蔥、薑一同燒開，撇去上麵浮起的白沫，再加入醬油、糖，移到中火繼續燒煮，將雞翻轉數次，使之著色均勻。待醬燒 40 分鍾，等雞已經成熟，並呈金黃色時， 即可從醬汁中取出。

將醬汁放到旺火上，加入五香粉，燒至香味四溢，再將雞及香油一同放入醬汁中，用小火20 分鍾，使香味透入肌裏，即可取出晾涼，砍、切成塊裝盤，澆上鹵汁即可食之。

〔工藝關鍵〕

此菜不用鹽，因此醬油應多放一點。

不能用旺火煮雞，否則雞皮易被煮破，影響外觀質量。

〔風味特點〕

雞肉鮮嫩，口味醬香，酒飯均宜。