熏鬆雞

〔主料輔料〕鬆雞 10 隻

花椒 10 克

丁香 10 克

草果 20 克

大蔥 500 克

鮮薑 50 克

醬油 20 克

精鹽 25 克

味精 2 克

白糖 200 克

茶葉 10 克

香油 50 克

香葉 5 克

〔烹製方法〕

把鬆雞宰殺，放淨血，拔去毛，去內髒洗淨。將鬆雞肚內塞上蔥 50克

、薑 5 克，然後把鬆雞放入幹淨的鍋內，加水以浸沒鬆雞為宜。

將鍋置火上，燒開撇去浮沫，加入醬油、鹽、白糖、味精，將丁香、草果、花椒、香葉裝入紗布袋內，紮好口，放入湯鍋中。3.將鬆雞煮至斷生取出。將熏鍋內加入白糖 100 克、茶葉 10 克，將篦子置其上，放入鬆雞即可將鍋蓋蓋嚴熏製。4.將熏鍋置火上，燒至冒黃煙時，離火熏燜 10 分鍾，然後取出刷一層香油，即可改刀裝盤食之。

〔工藝關鍵〕

鬆雞煮時，斷生既可撈出，不可煮時間過長，以免質老。

熏時，時間要掌握好，否則長時間熏顏色過深，時間短則熏不上色。

〔風味特點〕

此雞因生活在鬆林中，故名“鬆雞”。

此菜味美鮮嫩，鹹香適口，煙香味濃。