清燉鱘魚

（主料輔料〕

鱘魚肉 l000 克白糖 10 克

蔥 10 克

紅辣椒 4 克

精鹽 5 克

味精 2 克

薑 10 克

香菜 10 克

米醋 15 克

豬油 50 克

蒜 10 克

（烹製方法〕

將鱘魚肉切成 6.6 厘米寬、9.9 厘米長的塊，放人盤中，加鹽醃 30 分鍾。薑去皮，蔥切絲，蒜拍鬆，紅辣椒洗淨切絲。

炒鍋燒熱，下底油，放蔥薑絲，衝香味。加湯、下魚塊，放鹽、醋、糖、紅辣椒、蒜瓣、味精。燒開後，文火燉 30 分鍾左右，撒香菜段即可上菜。

（工藝關鍵〕

湯一次加足，不可中途添加，保持原汁原味。

主料不可過小，熟後加鹽更為適宜。

糖醋的比例控製在 2：l 為佳。[風味特點]鱘魚，據查，鱈、蝗為鱘科的兩種魚，產於沿海各地，以及南北各大水域，體長達三米餘，青黃色，腹白色，肉質鮮美，被譽為黑龍江裏的“魚王”。在東北地區鱘魚曆來是作為珍貴魚類製成席上的珍饈，據清代《隨園食單》記載，清代文華殿大學士，曆住江蘇巡撫、江南及貴、廣等地總督等職的尹文瑞公，曾多次吃過鱘魚，並經常自己製做。“鱘尋”一菜中說：“尹文瑞公自薈治鱘蝗最佳”曆代都把鱈魚做為名菜，現在東北仍保持這些傳統名菜。

鱘魚性味甘、平。含有蛋白質、脂肪、氨基酸和豐富的卵磷脂。具有補胃養脾、利五髒、法風濕等功效，適用於脾胃氣虛、食少、消化不良等症。

此菜甜酸鹹辣適宜，湯汁鮮美醇厚，魚肉細嫩可口，肉色潔白如玉， 為東北地區傳統名菜。