脆脆蜇絲

〔主料輔料〕 海蜇皮 200 克

黃瓜 200 克

薑末 5 克

蒜末 10 克

蔥花 5 克

精鹽 3 克

白糖 35 克

醋 30 克

醬油 20 克

味精 1 克

麻油 25 克

〔烹製方法〕

將海蜇皮裹成卷，用刀橫切成 0.4 厘米寬的絲，放入沸水中燙至蜷縮， 然後用自來水不斷地衝放，直至脹成似透明橡筋時方可為止。

黃瓜清洗幹淨，切去兩端，然後切開，片除瓜瓤，再改成 0.3 厘米粗的絲盛入碗中，撒上精鹽醃漬 5 分鍾，然後稍用力擠去澀水待用。

將鍋置火上，注入麻油燒至三成熟，放入薑末、蒜末稍煸至香即起鍋盛入碗中，然後兌入白糖、醋、醬油、精鹽，調拌均勻，即成糖醋汁。

將切好的黃瓜絲裝在盤底，海蟄絲用毛巾搌幹水分，裝在黃爪絲上麵， 淋上兌好的糖醋汁，撒上蔥花即可上桌食之。［工藝關鍵］此種脹發海蟄，雖用水多一點，但它可以最大程度地將海蟄發透，泥沙極少，效果最佳。

海蟄裝盤前，必須用毛巾將水分吸幹，否則，淋入味汁後，就會滲出大量水分，稀釋了味汁，就會淡而無味。

〔風味特點〕

此菜色澤晶瑩透明，甜酸醇濃，脆爽適口，為佐酒之菜。