鏡泊鯉絲

〔主料輔料〕金鯉 1000 克

陳醋 500 克

豆芽 30 克

黃瓜香 30 克

黃瓜汁 20 克

香菜汁 10 克

糖蒜汁 20 克

薑汁 10 克

香油 10 克

精鹽 3 克

〔烹製方法〕

將鯉魚去鱗、鰓、內髒，放在案板上，頭朝前，魚肚朝左，左手按住魚身，右手將刀緊貼魚背骨由鰓後片到尾，把肋刺拉斷，用同樣方法片下另一麵。所剔下的兩片魚肉皮朝下平放案板上，片去肋刺。再用刀緊貼魚皮平刀片進，左手抓住魚皮，右手的刀向前推進，剔下魚皮，剩下的就是淨魚肉。

將魚肉片成薄片，切成長 3 厘米的細絲，浸於上等陳醋內，待魚絲成粉白色時，取出裝盤待用。

將豆芽兩頭掐去，洗淨，黃瓜香切成細絲待用。

將黃瓜汁、香菜汁、糖蒜汁、薑汁、香油兌在一起，調成汁。

將豆芽、黃瓜香絲放在魚絲中，淋上兌好的汁即可食之。

［工藝關鍵〕

以選用黑龍江省鏡泊湖所產的鯉魚為上品，因其肉極為鮮嫩肥美。

剔魚骨時，要注意手法，不要把魚肉剔碎，否則無法切絲。

浸魚絲的醋，最好用上等的老陳醋為宜，會使風味更佳。

〔風味特點〕

黑龍江鏡泊湖，群山環抱，原始森林覆蓋，水清魚肥，馳名海內外。湖中所產鯉魚，金翅金鱗，體肥味鮮，素有“金鯉”之稱，曆代被現為魚中珍品，清代是皇室專用貢品。

此菜為黑龍江省的著名特色菜肴之一，素以脆嫩鮮爽而聞名遠近，為北國食中一絕。