太極山楂奶露

〔主料輔料〕

山楂100 克濕澱粉75 克鮮奶500 克開水1000 克白糖450 克〔烹製方法〕

將山楂用瓦缽加少量開水，放入籠內，蒸至溶化。

將開水放入鍋內，加白糖，煮至白糖溶解，加鮮奶，煮至微沸，加濕澱粉推拌至勻，成為白色的奶露，取出 2/3 置湯盆內，取蒸溶的山楂加入奶露中，推拌至勻，成為紅色的山植奶露。將山楂奶露從旁注入白色的奶露的另一側，把白色的奶露擠在盆邊，各占湯盆麵積一半，並成太極圖形。

〔工藝關鍵〕

太極圖形，陰陽麵積各占 1/2，陰中有陽，陽中有陰，喻意至深，製作時要小心留意。

〔風味特點〕

“太極”是中國古代哲學術語，意為派生萬物的本源。“太極山楂奶露” 的“太極”亦取此義，故嶺南地區此菜多用於婚宴喜事。山楂，又名山楂果。紅果、山裏紅，原產我國，已有三千多年的栽培史，食用價值較高。據分析， 每 100 克果肉含鈣質 85 毫克，居各種幹果之冠，含維生素 C89 毫克，僅次於紅棗，還含有蛋白質、脂肪、糖分等。有軟化血管。降低膽固醇作用，可以預防心血管疾病。