植物類 杏仁白木耳

〔主料輔料〕

幹白木耳15 克糯米漿50 克甜杏仁15 克冰糖200 克〔烹製方法〕

白木耳用清水泡發 1 小時，去蒂洗淨。冰糖加清水 5oo 克，下鍋用微人煮成冰糖水，用淨紗布過濾裝碗。杏仁用溫水泡 5 分鍾後，去膜切未，加清水 100 克磨成漿，用淨紗布過濾，另裝 1 碗。糯米漿盛小盆，加清水 100 克調稀。

將水發白木耳放碗裏，衝入冰糖水，上籠屜蒸 20 分鍾取出，冰糖水潷在小碗內。

將冰糖水下鍋煮沸，慢慢倒人杏仁漿、糯米漿、不斷攪動（防止沉澱） 煮成濃漿時，加入白木耳稍煮，起鍋裝入湯碗即成。

〔工藝關鍵〕

白木耳清水泡發，去蒂洗淨，摘成小朵。

用中火蒸白木耳，不可過爛，軟中帶脆為佳。

亦可涼吃，入冰箱保鮮，隨用隨取。

〔風味特點］ 1.“杏仁白木耳”是福建著名的甜菜，它以湯漿質優味美麗著稱。湯汁呈奶白色，白木耳形似雪花，素雅美觀，質嫩且脆，甘鮮滋潤，富有杏仁芳香。

2.杏仁，白木耳顏色皆白，人肺經，滋陰潤燥，止咳平喘，治虛勞久嗽、秋燥傷肺皆有效。