金雀舌

〔主料輔料〕

雀舌茶葉150 克花椒鹽10 克雞蛋2 個幹澱粉15 克精鹽0.2 克芝麻油5oo 克〔烹製方法〕

將雀舌茶葉放在茶杯內，倒人開水泡開後潷去水撈出放進大碗裏，擺入雞蛋，加鹽輕輕抓拌，至雞蛋起泡沫時，下於澱粉攪勻成糊。

鍋置中火上，放人芝麻油燒至五成熱時，將雀舌二三片並在一起，裹上蛋糊分散下鍋，用手勺輕推二三下，見呈金黃色時，潷去鍋中油。

原鍋端離爐火，將花椒鹽分 3 次均勻地撒在鍋裏的金雀舌上，撒完後出鍋裝盤即成。

〔工藝關鍵〕

火不可過武，油不可過熱，見呈金黃色時即撈出。

鍋裏撒鹽，每撒一次將鍋顛翻一下，出鍋時鍋裏的花椒鹽不要刮在盤裏。

〔風味特點〕 1.“雀舌”是中國名茶黃山毛峰中的上品，具有色綠、香鬱、味甘、形美等特點。因葉片小而尖，狀加雀舌，將此菜葉泡開裹上蛋糊炸成金黃色， 故稱“金雀舌”。細嚼此菜，香氣持久，回味悠長，是徽州傳統名菜。

2.茶之為飲，在我國已有數千年曆史，茶即古“荼”字，周詩記荼苦， 春秋書齊荼，漢誌書荼陵，至唐·陸羽茶經、玉川茶歌、趙讚茶禁，以後遂以茶易荼。其性味苦甘而寒，清熱瀉火，解酒醒脾，為飲中上品。