雪花荸薺糕

〔主料輔料〕

削皮荸薺300 克白糖250 克雞蛋清3 個熟豬油25 克枸杞子15 克〔烹製方法〕

將荸薺逐個在擂缽上研磨成泥狀，連同滲出的水，一齊倒人碗中。枸杞洗淨，用溫開水泡 5 分鍾。雞蛋請盛入大碗中，用筷子攪發成泡沫狀。

炒鍋置旺火上，下清水 250 克、白糖 200 克燒開溶化，輕輕倒入湯盆內，去掉鍋底沉澱物。

炒鍋置中火上，下熟豬油，燒至六成熱，加白糖 50 克、清水 150 克燒開溶化，再下荸薺泥，用手勺攪動，燒開成白色稀糊時離火，倒入蛋清，再用手勺攪動成雪花狀，舀入盛有糖水的湯盆內，撒上枸杞子即成。

〔工藝關鍵〕

盛蛋清的碗要潔淨，不能粘油、鹽、堿或生水，用抽子順一個方向攪打，中途不要停頓，至白如奶油狀，插入筷子立定不倒為度。

倒入蛋泡糊，攪成雪花狀，立即出鍋，不能久煮。

〔風味特點〕

荸薺清熱生津，枸杞平補肝腎，凡高熱退後，津氣未複，進此滋補， 最為合拍。

“雪花荸薺糕”色白如玉，形似雪花，枸杞點綴其間，恰似紅梅在銀苑中綻開，分外妖嬈。此甜菜用調羹舀食，嫩如豆腐，味賽飴糖，老幼最宜。